Merluza rellena de langostinos y Digestivia

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• 40 MIN
• 4 RACIONES

¡Un plato prefecto para las fiestas! Este plato se convertirá en un imprescindible, no sólo en la comida de un día de fiesta, sino para cualquier otro día que vayas a la pescadería y encuentres en oferta un pescado de temporada parecido al que hoy te propongo, ya que el relleno te vale igualmente para otras opciones de mercado.

Ingredientes

• 1 merluza de 1.700 gr. aproximadamente
• Sal
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de agua

• 150 gr. de langostinos cocidos
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 20 gr. de harina
• 170 gr. de bebida de avena Vivesoy
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta

• Espárragos verdes
• Zanahorias
• ½ cucharadita de aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Pelar los langostinos y cortarlos en trozos pequeños. Reservar. Si vas a dejar alguno de adorno tendrás que comprar unos 100 gr. más.
2. Poner dos cucharadas de aceite de aceite de oliva virgen extra a calentar en un cazo pequeño. Cuando esté caliente, echar la harina y remover durante un par de minutos con unas varillas.
3. Ir añadiendo la bebida de avena Vivesoy templada poco a poco.
4. Añadir un poco de sal, pimienta y los langostinos troceados. Remover durante unos minutos. Probar, retirar del fuego y reservar.

1. Dile a tu pescadero que te abra la merluza por la mitad como un libro, te quite la cabeza y la espina central y te la deje lista para rellenar.
2. Precalentar el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.
3. Poner un poco de sal y rellenar con la bechamel. Echar el relleno en el centro, para que al cerrar la merluza se reparta todo por igual y no se salga.
4. Pincelar la base de una fuente apta para horno con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra para que no se pegue la piel de la merluza. Colocar la merluza en el centro, añadir un par de cucharadas de agua, tapar la bandeja con un papel de aluminio, y meter en el horno durante 20 minutos.
5. Quitar el papel y poner el gratinador. Dejar gratinar durante unos minutos, vigilando el resultado.
6. Mientras la merluza se hace en el horno, cocer unas zanahorias en agua con un poco de sal. Escurrir cuando estén al punto.
7. Quitar a los espárragos la parte más dura del tallo, lavar y secar.
8. Poner media cucharadita de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pasar los espárragos y las zanahorias un par de minutos.
9. Servir como acompañamiento de la merluza.