Bizcocho de harina de garbanzos y Vivesoy

¡Un delicioso bizcocho con un toque cítrico! Me he acostumbrado a hacer bizcochos y magdalenas con harina de garbanzos, y con unos resultados fantásticos. Hoy lo acompaño de un toque cítrico de naranja y mandarina, que para eso estamos en plena temporada.

  • 50 MIN
  • 4 RACIONES

Ingredientes

  • 5 huevos
  • 200 gr. azúcar moreno
  • 150 ml. de la bebida de soja Vivesoy
  • 70 gr. de zumo de naranja y mandarina
  • 80 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 250 gr. de harina integral de garbanzos
  • 12 gr. de levadura de repostería tipo Royal
  • La ralladura de 1 naranja y 1 mandarina
  • Azúcar glas para adornar
  • Necesitas un molde de 20 cm. de diámetro

Preparación

  1. Precalienta el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
  2. Engrasa el molde.
  3. Separa las claras de las yemas y deposítalas en dos cuencos diferentes.
  4. Añade el azúcar al cuenco de las yemas y bate durante 5 minutos con unas varillas o con una máquina de varillas a velocidad máxima.
  5. Incorpora Vivesoy, el aceite y el zumo. Mezcla unos segundos.
  6. Agrega la harina y la levadura. Mezcla de nuevo. Reserva.
  7. Añade una pizca de sal al cuenco de las claras y bate a punto de nieve. Cuando estén montadas, incorpóralas al cuenco de la masa, y mezcla con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula.
  8. Vierte la masa en el molde. Da unos ligeros golpes al molde sobre la encimera para eliminar burbujas de aire.
  9. Hornea durante unos 40 minutos. De este tiempo, los primeros 30 minutos deben ser a 180ºC. Para el tiempo restante baja el horno a 170ºC. Pincha con una brocheta para ver si está hecho. Lo estará si sale seca.
  10. Una vez frío espolvorea azúcar glas por encima con la ayuda de un colador.

CONSEJOS

  • La harina de garbanzos no contiene gluten, pero debes leer detenidamente las indicaciones del fabricante en el envase, ya que pueden contener trazas de gluten.
  • Este tipo de harina aporta un maravilloso tono dorado a tu masa, lo que hace tus bizcochos aún más atractivos.
  • Si tienes un robot de cocina que triture con mucha potencia puedes hacer en casa tu propia harina de garbanzos.
  • La harina que yo uso es integral, por eso no la tamizo.