Vieira en dos texturas con bebida de soja

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• 50 MIN
• 1 RACIÓN

Nuestro homenaje particular al apasionante mundo de la vieira gallega.

Ingredientes

• 2 vieiras
• 2 chipirones (sólo las cabezas)
• 50gr. (medio vaso) de chícharos (guisantes) tiernos con sus vainas
• 1 rebanada fina de pan de baguette
• Tinta de calamar
• Gelatina en polvo (ó Agar Agar)
• Bebida de soja Vivesoy sin azúcar

Preparación

1. Limpiar bien las vieras; separando el coral de la vianda de vieira.
2. Limpiar los chipirones separando la parte de los tentáculos de la cabeza.
3. Una de las vieiras envasarla al vacío con la tinta de calamar; durante unos 30 minutos.
4. La otra vieira  envasarla  al vacío con un poco de bebida de soja Vivesoy Natural, y sal.
5. Cocer las vieras en horno de convección a baja temperatura (unos 65ºC) durante 8 minutos.
6. Freír los tentáculos de calamar en aceite fuerte, sin dejarlos arrebatar.
7. Por otra parte, escaldar los guisantes tiernos en agua con un poco de sal, para después hacer un puré; en el agua sobrante después de haberlos escurrido un poco cocer las vainas para conseguir un caldo de color verde a la que se añadir a la gelatina en polvo para formar un espejo en donde se vaya a presentar el plato.
8. Por ultimo tostar la rebanada de pan al horno a unos 200ºc.

1. Marcar el plato con una raya e tinta de calamar ayudados por un pincel de silicona.
2. Con la ayuda de un molde redondo u ovalado, disponer el puré de guisantes por toda la circunferencia a modo de contención.
3. Verter dentro el agua de guisantes y dejar enfriar hasta que gelifique.
4. Disponer las vieiras; chipirón y la rebanada de pan al gusto.