Ensalada de arroz, gambas y salsa rosa Vivesoy

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• 25 MIN
• 4 RACIONES

Con todo el sabor de Vivesoy. Esta ensalada es una de las favoritas en casa, ya que incluso en otoño la sigo haciendo y le pongo trocitos del tomate que guardo en conserva cuando hay excedente en casa durante el verano, cuando tienen todo su sabor.

Ingredientes

• 1 bolsa de brotes.
• 150 gr de arroz bomba.
• 150 gr de gambas.
• 1/2 lata de maíz.
• Aceitunas negras.
• 1 tomate mediano.
• Unos germinados de alfalfa - opcional -
• Sal gruesa.

• 200 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 8 cucharadas soperas de Vivesoy.
• Sal.
• 1 cucharadita de zumo de naranja.
• 1 cucharadita sopera de tomate frito casero.
• 1 cucharada sopera de brandy.

Preparación

1. Hervir el arroz en un cazo con agua y sal. Dejarlo en su punto, con cuidado de que no se pase. Si te gusta el arroz muy suelto, lávalo debajo del grifo y escúrrelo en un colador.
2. Escurrir bien el maíz y las aceitunas negras.
3. Cocer las gambas sin pelarlas en agua hirviendo con un poco de sal durante 45 segundos. Sacarlas y en cuanto se templen, pelarlas y reservar. Si las dejas enfriar se pelarán peor.
4. Pelar el tomate y quitar la parte central. Cortarlo en dados. Ponerlo a escurrir en un colador.
5. Mezclar los ingredientes con los brotes de manera cuidadosa, y poner un poco de sal gruesa. Corónala con unos germinados de alfalfa si te gustan.

1. Poner en el vaso de la batidora las cucharadas de Vivesoy y una pizca de sal. Empezar a batir con la batidora. Mantenerla bien abajo al principio, para irla subiendo lentamente conforme vaya emulsionando a la vez que vamos echando poco a poco el aceite, hasta conseguir una textura como de mayonesa espesa.
2. Cuando está hecha, añadir unas gotas de zumo de naranja, el brandy y el tomate. Terminar el proceso de batido. Probar por si hiciera falta rectificar de sal. Servir junto con la ensalada.