Pisto de calabacín y bebida de almendras Vivesoy

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• 20 MIN
• 4 RACIONES

¡Un plato sabroso y saludable! Esta receta es un fijo en casa más o menos cada 15 días. Unas veces lo presento como ves hoy, y otras me sirve de guarnición con carnes o pescados o, incluso, acompañando a la pasta.

Ingredientes

• 1 cebolla hermosa
• 1 zanahoria grande
• 1.200 gr. de calabacín
• 2 tomates grandes y maduros
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 6 cucharadas de bebida de almendras Vivesoy
• 4 huevos

Preparación

1. Trocear la cebolla en dados muy pequeños. Reservar.
2. Pelar y rallar la zanahoria. Reservar.
3. Pelar el calabacín. Quitarle los extremos y trocear en láminas finas y pequeñas, como para hacer tortilla de patata. Ponerle un poco de sal. Si el calabacín es tierno, como los que yo he usado, puedes hacerlo con su piel.
4. Pelar los tomates, cortarlos en dados, y dejarlos escurrir unos minutos en un colador.
5. Poner el aceite en una sartén apta para meter en el horno. Cuando esté caliente, sofreír la cebolla hasta que empiece a ponerse transparente.
6. A continuación añadir la zanahoria y los tomates, y echar un poco de sal y el azúcar para quitar acidez.
7. A los 5 minutos incorporar los calabacines y dejar que se vayan haciendo poco a poco, dando vueltas muy a menudo. Cinco minutos antes de tenerlo listo para gratinar en el horno añadir bebida de almendras Vivesoy y remover. Probar el punto de sal y retirar del fuego.
8. Encender el gratinador del horno. Hacer 4 huecos en el pisto, poner los huevos en ellos, añadir una pizca de sal, y gratinar todo unos minutos hasta que los huevos tengan el punto que te guste.
9. Servir inmediatamente.