Croquetas Vivesoy de calabacín y gambas

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• 50 MIN
• 24 RACIONES

Ligeras y saludables, resultan muy cremosas y crujientes.

Ingredientes

• 1 calabacín en cubos pequeños.
• 1 cebolla pelada y picada muy pequeña.
• 20 gambas peladas y troceadas.
• 800 ml (aprox. 3 tazas de desayuno y 1/2) de bebida de soja Vivesoy sin azúcar, clásica o Ligera.
• 150 gr (1 vaso) de aceite de oliva o margarina de soja + 1 cucharada.
• 180 gr (1 taza y 1/2) de harina.
• Sal.
• 2 cucharadas de perejil fresco picado.
• 2 huevos.
• Pan rallado.
• Pimentón de la Vera.
• Aceite para freír las croquetas.

Preparación

1. En una sartén con una cucharada de aceite o margarina de soja, saltear las gambas troceadas y el calabacín troceado con un poco de sal unos 5 minutos,  hasta que estén hechos. Reservar.
2. En la misma sartén poner los 150 gr de aceite o margarina y pochar la cebolla a fuego suave unos 5-7 minutos. Agregar la harina y remover durante un par de minutos. Añadimos poco a poco la bebida de soja Vivesoy caliente, removiendo continuamente. Dejar cocer la mezcla unos 15-20 minutos hasta que espese. Añadir las gambas y calabacín reservado, y las dos cucharadas de perejil. Remover con cuidado, verter la mezcla en una fuente y dejar enfriar.
3. Formar las croquetas con las manos y pasarlas por el huevo batido y luego por el pan rallado mezclado con una cucharada de pimentón. Calentar abundante aceite, freír las croquetas hasta que estén doradas y servir recién hechas. El pimentón hará que tengan un bonito color dorado.