- 35 MIN
- 4 RACIONES
Una forma sabrosa de tomar verduras. También una de mis recetas favoritas, y es que me apasionan las verduras. Os propongo una manera diferente de prepararlas que estoy segura de que os va a encantar.
Ingredientes
- 300 gr. de guisantes tiernos
- 6 alcachofas
- 200 gr. de judías verdes
- 2 zanahorias
- 1 manojo de espárragos verdes
- 4 cucharadas soperas de tomate frito
- 100 gr. de Vivesoy
- 8 nueces
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla
- Sal
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharada de harina
- 4 huevos
Preparación
- Desgranar los guisantes y ponerlos a cocer en agua hirviendo durante 8 minutos. Colar y refrescar en agua fría.
- Quitar las hojas a las alcachofas y dejar el corazón solamente. Partirlas por la mitad. Ponerlas a cocer en una olla exprés, con un poco de agua y sal, justo el tiempo que tarda en subir la válvula de la olla. Retirar y guardar el caldo.
- Quitar la parte más dura de los espárragos. Lavarlos y cocerlos 2 minutos en un cazo de agua hirviendo con una pizca de sal. Retirar y reservar.
- Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos. Trocear las judías verdes y cocerlas junto con las zanahorias en la olla exprés con agua y un poco de sal durante 2 minutos.
- Poner las nueces peladas en una vaso de una batidora, añadir el tomate frito, la bebida de soja Vivesoy y batir.
- Trocear el ajo, picar la cebolla y freírlos en una cazuela plana que se pueda meter en el horno con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Rehogar un poco de harina en la cazuela y echar el preparado de nueces, tomate y bebida de soja Vivesoy
- Incorporar todas las verduras y el caldo de cocción de las alcachofas. La cantidad será la suficiente para cubrir las verduras por la mitad.
- Deja hervir unos minutos hasta que vemos que la salsa reduce y espesa un poco. Probar, por si hay que rectificar.
- Echar los huevos en la cazuela, poner a las yemas un poco de sal y dejar 3 minutos al fuego.
- Tener el horno precalentado a 200º C. Poner el grill flojo y meter la cazuela más arriba de la mitad unos 4 minutos. Vigilar que la yema quede un poco cuajada pero no dura.
CONSEJOS
- Puedes ponerle las verduras que más te guste. Haciendo una primera cocción corta por separado de las verduras te aseguras que cuando las pones todas en la cazuela tengan el punto perfecto para triunfar con esta receta.
