Aguacates rellenos de quinoa y salsa de Vivesoy Naranja

Refrescante para el verano! Uso la quinoa tanto en recetas dulces como saladas. ¡Me encanta en cualquier versión! Además, soy consciente de que es un ingrediente con muchas propiedades , y procuro introducirlo en el menú semanal de mi familia.

Aguacates rellenos de quinoa y salsa de Vivesoy Naranja
  • 35 MIN
  • 4 RACIONES

Ingredientes

  • 4 aguacates
  • 100 gr. de quinoa
  • 1 manzana
  • Unas gotas de limón
  • 1 zanahoria
  • 75 gr. de bonito en aceite en conserva
  • Una pizca de sal
Para la salsa 
  • 1 huevo Sal
  • Unos 250 o 300 gr. de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de bebida Vivesoy Naranja
  • 2 cucharadas de ketchup
  • Necesitas un sacabolas

Preparación

  1. Lavar la quinoa en agua e inmediatamente ponerla a cocer en 300 ml. de agua con un poco de sal. El tiempo de cocción varía de 15 a 20 minutos. Escurrir y reservar.
  2. Abrir los aguacates por la mitad con la ayuda de un cuchillo afilado. Clavar el punto central del filo del cuchillo con cuidado en el hueso, y sujetando el aguacate en la palma de la mano, girar el cuchillo hasta que se desprenda el hueso de la pulpa. El hueso sale clavado en el cuchillo: hay que quitarlo con cuidado. Sacar bolas de aguacate con la ayuda de un sacabolas. Terminar de ayudarte con una cuchara. Reservar tanto las bolas como las pieles de los aguacates.
  3. Pelar la manzana, quitar las semillas y cortar en dados pequeños. Poner unas gotas de limón por encima para que no se oxiden tan rápidamente. Reservar.
  4. Pelar la zanahoria y rallar. Reservar.
  5. Escurrir el bonito en aceite en un colador y desmigar en trozos no muy pequeños.
La salsa de Vivesoy Naranja Nota: El huevo no debe estar demasiado frío; es mejor sacarlo un rato antes del frigorífico, y así evitaremos que la mayonesa se corte.
  1. Echar el huevo y un poco de aceite en un vaso de batidora, procurando no romper la yema.
  2. Empezar a batir con la batidora. Mantenerla bien abajo al principio, para irla subiendo lentamente conforme vaya emulsionando. Bajar y volver a subir, añadiendo mientras poco a poco el aceite que consideres oportuno, dependiendo del espesor que quieras conseguir, hasta que tenga la textura adecuada.
  3. Cuando esté hecha, añadir la sal.
  4. Añadir a esta mayonesa el ketchup y las 2 cucharadas de de la bebida Vivesoy Naranja, y mezclar.
Montaje de la ensalada
  1. Rellenar las pieles vacías de los aguacates con una capa extendida de quinoa.
  2. Repartir las bolas de aguacate, los dados de manzana, el bonito y la zanahoria rallada por encima de esta capa.
  3. Servir acompañado de salsa de Vivesoy Naranja al gusto.

CONSEJOS

  • Es mejor que compres los aguacates con antelación y que maduren a tu gusto en casa.
  • Si los compras muy justos de maduración puedes encontrarte con que estén negros cuando los abras.