- 60 MIN
- 6 RACIONES
Una receta deliciosa con la que sorprenderás a tus invitados.
Ingredientes
- 1 1/2 kg. de lomo de cerdo, aproximadamente, en un trozo
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 50 gr. de vino Montilla—Moriles
- 200 gr. de caldo de pollo
- 1/2 cucharada de aceite
- 1/2 cebolleta tierna
- 125 gr. de frambuesas
- 4 cucharadas de bebida de soja Vivesoy Ligera
- 1 vaso del jugo de la carne
- Unos granos de pimienta molida —opcional—
- 1 cucharada de azúcar moreno —opcional—
- 400 gr. de patatas pequeñas
- Unas zanahorias baby
- Una pizca de sal
- Un poco de cebollino
- Necesitas un cordel para liar el lomo
Preparación
1. Precalentar el horno a 220ºC, calor arriba y abajo. 2. Salpimentar el lomo de cerdo. Enrollar un cordel alrededor de la carne para que quede apretada. 3. Lavar las patatas. Envolverlas, sin pelar, con papel de aluminio, formando un paquete alargado, para colocarlo mejor en el horno. 4. Echar el aceite en una sartén. Cuando esté caliente, dorar el lomo a fuego fuerte. 5. Una vez dorada la carne ponerla en una bandeja apta para horno y un poco profunda. Añadir en la sartén, ya con el fuego apagado, el vino y el caldo. Mover bien y echarlo en la bandeja de la carne. 6. Bajar el horno a 200ºC. Poner la bandeja de la carne sobre una del horno y el paquete de patatas al lado. Hornear unos 40 minutos. Ir salseando con el jugo por encima de la carne cada 15 minutos —lee los consejos—. 7. Cocer las zanahorias en agua con un poco de sal. Reservar una vez cocidas. 8. Sacar el lomo del horno y dejarlo reposar. Reservar el jugo. La salsa de frambuesa 1. Mientras reposa la carne, poner a pochar la cebolleta en un cazo mediano con un poco de aceite. Cuando esté bien pochada, añadir las frambuesas, la bebida de soja Vivesoy Ligera y el jugo de la carne. Poner un poco de pimienta —es opcional—. 2. Dejar que reduzca un poco y probar. Si te gusta un poco menos ácida, añadir una cucharada de azúcar moreno. 3. Pasar por el chino para quede una salsa fina. Volver a poner en el fuego hasta que reduzca un poco más. Montaje del plato- Partir el lomo al gusto, servir templado, con la salsa muy caliente, y poner como guarnición las patatas cortadas en gajos sin retirar la piel, las zanahorias y un poco de cebollino picado.
CONSEJOS
- El tiempo de cocción de la carne es un tema que tenéis que adaptar al gusto de cada casa. En la mía les gusta el cerdo hecho, sin estar rosado, pero que quede jugoso. También depende mucho del grosor de la pieza y del tamaño. Es preferible que te quedes un poco corto en el tiempo de cocción de la carne, ya que con el calor residual se hace un poco más y si te queda seca tiene peor solución.
- Pídele a tu carnicero que te dé la carne de la parte fea (él sabe perfectamente cual es), que es la más jugosa.
- Si no tienes el tipo de vino que propongo pon uno que te agrade que no sea muy ácido, sino más bien de una variedad dulce.
- Si no tienes chino usa una batidora a poca potencia para hacer la salsa de frambuesa, y usa un colador para dejarla más fina.
- Si te sobran algunos filetes puedes preparar unos sándwiches deliciosos acompañándolos de lechuga, tomate y mayonesa.
