Bizcocho de pistacho con bebida de soja sin azúcar Vivesoy

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¡Es el momento de probar un bizcocho diferente! De sabor suave y muy esponjoso, este dulce es muy fácil de preparar y perfecto para desayunar o merendar.

• 40 gr. Pistachos naturales sin sal molidos
• 40 gr. Pistachos naturales enteros sin sal
• 200 gr. Miel
• 280 gr. Harina de repostería
• 125 gr. Mantequilla sin sal
• 2 huevos grandes
• 1 Sobre de levadura en polvo
• 1 Cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/4 Cucharadita de sal
• 2 Cucharadas de vinagre añejo

• 125 gr. Yogur natural
• 125 ml. Bebida de soja clásica Vivesoy sin azúcar
• 20 ml. Zumo de limón recién exprimido

• 100 gr. Mantequilla sin sal
• 100 ml. Bebida de soja clásica Vivesoy sin azúcar
• 20 gr. Pistachos naturales sin sal ligeramente molidos

Preparación

1. Prepararemos en primer lugar la crema agria: mezclamos bien los tres ingredientes, el yogur natural, la bebida de soja clásica Vivesoy sin azúcar y el zumo de limón. Lo dejamos reposar unos minutos.
2. Precalentamos el horno a 175º.
3. Untamos el molde que vayamos a usar con un poquito de mantequilla, espolvoreando también un poco de harina en su y procedemos después a guardarlo en la nevera.
4. Tamizamos y reservamos en un bol la harina, la levadura en polvo, el pistacho molido, el bicarbonato y la sal.
5. Añadimos a la crema agria el vinagre.
6. Derretimos al baño maría la mantequilla reservada para la mezcla y le añadimos la miel. Cuando atempere, añadimos los huevos, de uno en uno. No añadiremos el siguiente hasta que el anterior se haya incorporado totalmente. Continuamos batiendo 1 minuto después de cada huevo.
7. En un nuevo bol iremos añadiendo de manera alterna, en hasta tres tandas, los ingredientes secos y los líquidos.
8. Por último, incorporaremos los pistachos enteros, sacamos el molde de la nevera y vertemos dentro toda la masa.
9. Hornearemos el bizcocho durante 45 minutos. Estará listo cuando al pincharlo hasta el fondo con una varilla, salga limpia.
10. Mientras dejamos enfriar el bizcocho sobre una rejilla prepararemos el glaseado, para ello pondremos los tres ingredientes a calentar a fuego medio en una olla, sin dejar un momento de remover, de tres a cinco minutos. Pasado este tiempo verteremos la mezcla directamente sobre el bizcocho todavía caliente, ayudándonos con una cuchara sopera para distribuir uniformemente el glaseado.