Berenjenas rellenas con bebida de soja Vivesoy Natural

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• 45 MIN
• 4 RACIONES

Ingredientes

• 4 berenjenas de tamaño medio.
• 2 pechugas de pollo pequeñas.
• 2 cebollas grandes.
• 2 dientes de ajo.
• 2 pimientos verdes (pimiento tipo italiano).
• 1/2 vaso de bebida de soja Vivesoy Natural (unos 125 ml).
• 200 gr de queso rallado especial para fundir.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta negra.

Preparación

1. Pon en una olla amplia agua a hervir. Corta las berenjenas a la mitad a lo largo y mételas en la olla con una cucharadita de sal. Deja al fuego hasta que la carne de las berenjenas esté tierna, unos 25 minutos.
2. Luego saca las berenjenas, deja que escurran y con un cuchillo y una cuchara saca la pulpa pero sin romper la piel. Coloca las pieles de las berenjenas en una bandeja de horno. Pica la pulpa de las berenjenas y resérvalas.
3. Ahora vamos a preparar el relleno. Limpia el exceso de grasa del pollo y córtalo en cuadraditos de unos 2 cm de lado. Salpimienta con una pizca de sal y pimienta negra.
4. Pela las cebollas y los ajos. Trocea finamente las cebollas y corta los ajos en rodajitas. Lava y corta en trocitos los pimientos verdes.
5. Pon una sartén al fuego con un chorrito de aceite. Cuando el aceite esté caliente añade el pollo y deja que se dore un poco. Luego retira a un plato y añade las verduras y una pizca de sal.
6. Cuando las verduras estén bien pochadas añade la pulpa de las berenjenas que teníamos reservada. Deja al fuego unos minutos y luego añade el pollo y la bebida de soja Vivesoy Natural.
7. Deja a fuego medio hasta que el relleno coja una consistencia cremosa. Prueba de sal y si hace falta ajusta añadiendo un poco más de sal y pimienta.
8. Reparte el relleno entre las pieles de berenjena que tenemos en la bandeja de horno. Luego añade un poco de queso rallado sobre cada mitad de berenjena y mete al horno a 180 ºC.
9. Cuando el queso esté gratinado y con un bonito color dorado, saca del horno y sirve inmediatamente.