Atún rojo con salsa de bebida de soja Vivesoy y pimienta

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• 25 MIN
• 4 RACIONES

Ingredientes

• 600 g de atún rojo.
• Una pizca de sal.
• Una pizca de pimienta.
• 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
• Para la salsa:
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 diente de ajo.
• 1/2 cebolla pequeña.
• Una pizca de sal.
• 8 almendras crudas sin piel.
• 1 cucharadita de café de harina.
• 30 g de brandy (3 cucharadas soperas).
• 200 g (una taza de desayuno) de bebida de soja Vivesoy Natural.
• 8 granos de pimienta.

Preparación

    La salsa

1. Pelar el diente de ajo. Poner el aceite en la sartén y cuando esté caliente pasar el ajo hasta que esté frito. Sacarlo a un mortero.
2. Añadir al mortero las almendras y machacar junto con el ajo. Poner 50 g de bebida de soja Vivesoy y remover.
3. Echar la cebolla muy picadita y con una pizca de sal en la sartén con el aceite, y freír hasta que esté blanda. Añadir la cucharada de harina, dar unas vueltas y echar el brandy.
4. Cuando haya evaporado un poco, añadir el contenido del mortero, y los restantes 150 g de bebida de soja Vivesoy. Dar vueltas con unas varillas hasta que vaya espesando. Probar por si hay que rectificar algún sabor.
5. Cuando pasen 5 minutos, colar la salsa a otro cazo, y con el mazo del mortero sacar todo el jugo a lo que queda en el colador.

• Añadir las pimientas enteras en la salsa colada y poner a fuego medio. Dejar 2 minutos y retirar.

    El atún

1. Salpimentar el atún y pincelarlo con un poco de aceite de oliva virgen extra. Pasarlo a la plancha fuerte durante un par de minutos. El tiempo dependerá mucho del grosor: lo importante es que nos quede jugoso por dentro.
2. Servir la salsa muy caliente en el plato justo antes de sacar el atún.
3. Cuando esté hecho, servirlo inmediatamente sobre la salsa.