Pudin de pan integral y bebida de soja ligera

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• 75 MIN
• 6 RACIONES

¡Un postre sabroso! ¡Uno de mis dulces favoritos! Sólo tiene una pega: es empezar a degustarlo y el «sólo un poquito más…» no tiene fin. Usa un buen pan integral y unos huevos bien frescos, ¡no tiene otro misterio!

Ingredientes

• 250 gr. de pan integral
• 4 huevos grandes
• 450 ml. de bebida de soja ligera Vivesoy
• 200 gr. de azúcar
• La piel de medio limón
• Un palo de canela
• Una cucharada de tu licor favorito - opcional -
• Caramelo líquido para el molde

• 200 gr. de azúcar
• 2 cucharadas soperas de agua
• Unas gotas de zumo de limón
• Se necesita un molde rectangular tipo cake de unos 30 cm. de largo

Preparación

1. Poner un cazo vacío al fuego y esperar a que se caliente. Cuando ya lo esté, poner el azúcar y echar por encima el agua. Mantener a fuego medio sin remover.
2. Al cabo de un rato se empezarán a formar burbujas cada vez mayores y el azúcar cambiará de color. Cuando esto suceda, ir girando el cazo un poco para que se vaya moviendo el azúcar y se haga bien por todos los lados. Nunca hay que meter una cuchara.
3. En el momento en que esté completamente disuelto el azúcar y con un tono dorado, echar unas gotas de limón, remover girando el cazo de la misma manera que antes, y apartar del fuego.
4. Dejar que se temple un minuto. Caramelizar el molde echando un poco en el fondo y girándolo para que se reparta bien por todo el interior.

1. Precalentar el horno a 160ºC, calor arriba y abajo.
2. Partir el pan en trozos pequeños. Reservar en un cuenco.
3. Poner a calentar en un cazo la bebida de soja ligera Vivesoy junto con la piel del limón y el palo de canela. Justo antes de que se ponga a hervir retirar del fuego, y quitar la piel del limón y el palo de canela. Echar sobre el pan despacio, para que se empape bien.
4. Batir los huevos con el azúcar en un cuenco aparte durante 5 minutos. Añadirlos a la mezcla anterior.
5. Si te gusta, puedes incorporar una cucharada sopera de licor y remover todo bien.
6. Echar la mezcla en el molde bañado de caramelo y ponerlo en el horno al baño maría durante unos 55 ó 60 minutos.
7. Pasado ese tiempo, abrir el horno, pinchar el pudin con una brocheta y si sale seca, está listo.
8. Dejar enfriar fuera del horno y desmoldar.