Pimientos de piquillo rellenos de verdura con Leche de Almendras Vivesoy

Una receta tan fácil y versátil. Cambia el relleno y sorprende siempre. ¡No me puede gustar más esta receta! Hoy los pimientos llevarán un relleno de verduras, pero muchas veces hago variantes con rellenos diferentes: gambas, bacalao, bonito, carne de ternera o pollo. La presentación que os propongo en la foto es para vuestra inspiración. Cada vez que la empleo ninguno de mis comensales queda indiferente.

Pimientos de piquillo rellenos de verdura con Leche de Almendras Vivesoy
  • 30 MIN
  • 4 RACIONES

Ingredientes

  • 12 pimientos de piquillo de Lodosa
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolleta fresca
  • 1 calabacín
  • 2 zanahorias
  • Un puñado de judías verdes
  • 1 cucharada colmada de harina
  • 250 gr de Leche de Almendras Vivesoy.
  • Una pizca de pimienta
  • Sal
Para la crema:
  • 300 gr. de guisantes congelados
  • Sal
  • Agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación

El relleno:
  1. Picar todas las verduras en dados muy pequeños.
  2. Poner en una sartén el aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, añadir las verduras, salpimentar y dejar que se hagan durante unos minutos.
  3. Añadir una cucharada sopera de harina sobre las verduras en la propia sartén y remover. A continuación echar la Leche de Almendras Vivesoy y remover. Cuando espese, retirar del fuego, probar por si hay que rectificar de sal y dejar enfriar.
  4. Poner el relleno en una manga pastelera con boquilla redonda (o sin boquilla). Rellenar los pimientos tomando cada pimiento en una mano mientras con la otra procedemos a rellenarlo presionando un poco la manga pastelera. Si no tenéis manga pastelera, os podéis ayudar de una cucharita. Reservar hasta terminar de preparar la salsa.
La crema:
  1. Poner a hervir agua con sal. Echar los guisantes y mantener durante unos 4 minutos al fuego. Sacarlos con una espumadera, ponerlos en un vaso de batidora y batir. Si queda muy espesa la crema, aclarar con un poco del caldo de la cocción.
  2. Añadir aceite de oliva mientras lo terminas de batir. Probar de sal.
Montaje: Servir un poco de crema en cada plato y tres pimientos por ración. Hay dos alternativas para servirlos:
  1. Podemos rellenar los pimientos a temperatura ambiente con el relleno caliente, poniéndolos sobre la crema caliente.
  2. O bien, si nos apetece tener todo caliente, podemos calentar los pimientos una vez rellenos en el microondas durante 10 segundos, o darles un golpe de calor en el horno (previamente precalentado) poniéndolos a continuación sobre la crema caliente.

CONSEJOS

  • Esta receta es muy sencilla, además de que admite todo tipo de variaciones: puedes poner la verdura que tengas en el frigo, y en vez de con Leche de Almendras queda muy bien con Bebida de Avena o de Soja.
  • En la salsa puedes hacer lo mismo: cambiarla por otra verdura que te guste. Queda muy, muy bien cambiando los guisantes por judías verdes. Ya verás qué sabor más rico.
  • Si tienes unas setas, añádeselas a tus verduras, ya verás que toque más bueno...
  • Usa una buena marca de pimientos: en estas recetas tan sencillas ¡es tan importante poner los mejores ingredientes que podamos adquirir dentro de nuestro presupuesto!
  • ¡No se te olvide probar el relleno de verduras por si necesita un poco más de sal o de pimienta!