Lavamos muy bien las alubias bajo el grifo con abundante agua y dejamos escurrir.
Cortamos toda la verdura a trocitos muy pequeños, lo colocamos todo en un bol y mezclamos con alubias, salamos un poquito (no en exceso porque la salsa lleva sal).
Para la salsa, ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes menos el aceite de oliva y batimos hasta que quede todo perfectamente integrado. Una vez hecho esto, incorporamos poco a poco el aceite hasta conseguir una salsa ligera. Si os gusta una textura más espesa añadir algo más de aceite hasta conseguir la deseada.
Servimos nuestra ensaslada en un bol y la salsa en otro a parte para que cada uno se sirva a su gusto.
CONSEJOS
Podemos decorar nuestra ensalada con unas hojas de hierbabuena que le darán algo de frescor y hierbabuena.
