Ensalada de judías verdes, ventresca y salsa Vivesoy

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• 15 MIN
• 4 RACIONES

Un plato sano, nutritivo y ¡equilibrado! En mi casa se comen ensaladas todas las semanas, aún en los meses más fríos: distintas preparaciones e ingredientes, alguna de ellas templada, pero todas se hacen hueco en mi cocina, y una de mis favoritas es la que hoy te presento.

Sencilla al máximo, y con judías verdes tiernas y una buena ventresca de bonito, poco más se necesita. La salsa que la acompaña es un imprescindible en muchas de mis recetas.

Ingredientes

• 2 patatas grandes
• 12 tomates cherry
• 300 gr. de judías verdes
• 1 lata de ventresca de bonito en aceite
• 1 aguacate
• Una pizca de sal

Para la salsa

• 75 ml. de Vivesoy natural
• 200 ml. de aceite de oliva virgen extra de una variedad suave, como la hojiblanca
• Sal
• 1 cucharada sopera de zumo de limón

 

Preparación

1. Pela la patata y córtala en dados como ves en la foto.
2. Quita las puntas a las judías verdes, pártelas longitudinalmente en dos y a su vez en tres trozos cada vaina.
3. Pon todo a cocer en un cestillo dentro de una olla exprés con agua y un poco de sal durante 5 minutos desde que suba la válvula. Saca el cestillo, deja escurrir y que se enfríe.
4. Lava los tomates y pártelos por la mitad.
5. Escurre la ventresca y reserva.
6. Pela el aguacate, quítale el hueso central y trocéalo. Si quieres entretenerte unos minutos, coge un cortapastas de tamaño pequeño que tengas y corta unas piezas.

Para la salsa

1. Pon el Vivesoy en el vaso de la batidora. Añade la sal. Mete la batidora y ve batiendo a la vez que vas incorporando el aceite. La cantidad de aceite que te recomiendo es para una salsa muy espesa, que es como a mí me gusta: cuanto menos aceite, más ligera.

Montaje de la ensalada

1. Mezcla los ingredientes, añade un poco de sal — poca, ya que las judías verdes y las patatas, ya llevan — y sirve con una cucharada de salsa Vivesoy.